Pasta sarda: fregola e malloreddus
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La pasta sarda nasce dal grano duro coltivato sull'isola. I formati della tradizione sono la fregola, piccoli granelli di semola tostati, e i malloreddus, gli gnocchetti sardi rigati.
Qui trovi anche i formati classici, come fusilli, paccheri e tagliatelle, fatti con grano sardo, trafilati al bronzo e spesso essiccati lentamente da piccoli pastifici e mulini di famiglia.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra fregola e cous cous?
Sono entrambi di semola, ma la fregola ha granelli più grandi e irregolari ed è tostata in forno: ha un colore ambrato e un sapore di nocciola. Si cuoce come una pasta o si risotta, per esempio con le arselle.
I malloreddus sono gli gnocchetti sardi?
Sì, sono la stessa pasta: piccoli gnocchetti rigati di semola, in alcune zone chiamati malloreddos. Il condimento classico è il sugo alla campidanese, con pomodoro, salsiccia e zafferano.
Cosa vuol dire trafilata al bronzo?
Che la pasta esce da stampi di bronzo, che la lasciano ruvida e porosa. Così trattiene meglio il sugo.
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