Farine e semole di grano duro sardo
Il grano duro è la base della cucina sarda: con la semola si fanno la pasta fresca, i malloreddus, i culurgiones e il pane, compreso il carasau.
Qui trovi semole fini e integrali, farine di grano duro e varietà antiche come il Senatore Cappelli, macinate da mulini sardi, alcuni ancora a pietra.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra semola e farina di grano duro?
È la grandezza dei granelli. La semola è più grossa e si usa per la pasta; la farina di grano duro, o semola rimacinata, è più fine e va bene per pane e dolci.
Cos'è il Senatore Cappelli?
È una varietà antica di grano duro, selezionata in Italia all'inizio del Novecento. Ha una pianta alta e rese basse, ed è molto apprezzata per pasta e pane.
Come si conserva?
In un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto. Le farine integrali vanno usate prima, perché contengono la parte più grassa del chicco.
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