Marmellate e confetture sarde
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Arance, mandarini e limoni del Campidano e di Oristano, mirto selvatico, fichi d'India, pere antiche come la camusina di Sassari: la frutta sarda finisce in vasetti preparati a mano, spesso con ricette di famiglia.
Accanto alle classiche ci sono le composte per i formaggi, come quelle di cipolle rosse o di fichi, e gli abbinamenti meno comuni come arancia e lavanda o mandarino e peperoncino.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra marmellata, confettura e composta?
Per legge si chiama marmellata solo quella di agrumi; con le altre frutte è confettura. 'Extra' vuol dire almeno 45 grammi di frutta ogni 100. La composta di solito ha più frutta e meno zucchero.
Quali vanno con i formaggi?
Con il pecorino stagionato funzionano le composte di cipolle rosse, di fichi e di pera; con i formaggi freschi quelle di agrumi o di mirto.
Come si conservano dopo l'apertura?
In frigorifero, con il coperchio ben chiuso, usando sempre un cucchiaino pulito. Segui i tempi indicati in etichetta.
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