Il Barone Chessa

Il Barone Chessa lavora latte crudo ovino in pentoloni di rame a Osilo, secondo le ricette tradizionali:
caseificio di terza generazione dal 2023.

Il Barone Chessa è un caseificio con sede a Osilo, nell'Anglona, nato nel 2023 dalla terza generazione della famiglia Chessa. Il latte proviene esclusivamente dalle pecore dell'allevamento di famiglia e viene lavorato crudo, senza pastorizzazione, in pentoloni di rame certificato per uso alimentare. A seguire la produzione è Giovanni Barone, casaro di 27 anni che ha imparato il mestiere dallo zio Roberto Chessa, affiancato dalla sorella Chiara, che segue vendite e amministrazione, e dal cognato Francesco Fois, chimico specializzato in sicurezza alimentare. Il risultato sono pecorini a filiera interna che seguono le ricette storiche di Osilo, con una lavorazione artigianale controllata da competenze scientifiche in materia di sicurezza igienico-sanitaria.