Barone – Pecorino di Osilo Stagionatura 30 Giorni

Descrizione

Cavaliere e Barone sono due formaggi pecorini che derivano dalla stessa lavorazione; tra loro, infatti, la differenza sta nel periodo di stagionatura. Il latte crudo viene addizionato di caglio e fermenti lattici alla temperatura di circa 36°. La cagliata viene ridotta a grani, portata a una temperatura da semicottura (40°), e inserita negli stampi. Dopo un processo di stufatura, al raggiungimento del corretto valore di pH le forme vengono poste in salamoia e, dopo il giusto tempo di salagione e dopo l’asciugatura, vengono poste a stagionare su assi di legno a circa 12° e 75% di umidità. Cavaliere è un formaggio in forme da circa 1,8kg, con un periodo di maturazione di 15 giorni, che si presta benissimo a essere consumato fuso, in padella o con il calore del caminetto. La crosta è giallo paglierino e la consistenza è compatta. Barone è un formaggio fresco da tavola, semistagionato o stagionato, in forme da circa 1,7kg. In Barone si percepiscono i sentori del formaggio pecorino tipico di Osilo: note di lana, legno secco e, in alcuni casi, erbe aromatiche.