Marchese – Pecorino Stagionato di Osilo
Marchese, pecorino stagionato di Osilo, 180 giorni di maturazione:
nocciola tostata e piacevole piccantezza dalla tradizione dell'Anglona.
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Descrizione
Conte e Marchese derivano anch'essi dalla stessa lavorazione. A differenza di Cavaliere e Barone, per Conte e Marchese vengono utilizzati fermenti lattici diversi, il caglio utilizzato è capretto e vitello in parti uguali, la cagliata viene rotta in grani delle dimensioni di chicchi di riso e la temperatura di lavorazione della cagliata arriva a 45°, tipica di una semicottura alta. Le forme di Conte e Marchese arrivano a pesare, dopo 24 ore, circa 4 kg. Conte, il semistagionato, arriva a maturazione in circa 90 giorni; Marchese, lo stagionato, a 180 giorni. In questi formaggi si sentono tutti i sentori tipici del pecorino di Osilo: in bocca si fondono note di nocciola tostata, a cui si aggiunge, in Marchese, un buon tenore di piccantezza.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti
Latte crudo di pecora, caglio (capretto e vitello in parti uguali), fermenti lattici
Allergeni
Conservazione e uso
Conservazione
Conservare in frigorifero (0–4 °C), ben avvolto. Togliere dal frigorifero circa 30 minuti prima di servire.
Come si usa
Consumare a temperatura ambiente. Abbinare a miele di corbezzolo o confettura di mirto
Abbinamenti
Miele sardo, confetture, vino rosso Cannonau
Caratteristiche
Occasioni d'uso
Profilo di gusto
Metodo di produzione
Intensità
Il Produttore
Il Barone Chessa
VerificatoSassarese · Sardegna
Il Barone Chessa lavora latte crudo ovino in pentoloni di rame a Osilo, secondo le ricette tradizionali:
caseificio di terza generazione dal 2023.
Località Bia e Carru 3, Osilo, 07033
Apri in Google Maps →Origine
Il Territorio
Sardegna
Sassarese
Una Sardegna urbana e agricola attorno a Sassari, tra campagne coltivate, oliveti, vigne e direttrici verso la costa nord-occidentale.
Sardegna urbana e agricola insieme, costruita attorno a Sassari e ai suoi collegamenti con il nord-ovest.
Città storiche e campagne periurbane convivono in un paesaggio di raccordo tra l'altopiano urbano, l'interno e la costa.
Domande frequenti
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Come devo conservarlo?+−
Conservare in frigorifero (0–4 °C), ben avvolto. Togliere dal frigorifero circa 30 minuti prima di servire.
Contiene allergeni?+−
Contiene: Latte.
Come si usa o si abbina in cucina?+−
Consumare a temperatura ambiente. Abbinare a miele di corbezzolo o confettura di mirto
Miele sardo, confetture, vino rosso Cannonau
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