Conte – Pecorino Semistagionato di Osilo

Descrizione

Conte e Marchese derivano anch’essi dalla stessa lavorazione. A differenza della lavorazione di Cavaliere e Barone, per Conte e Marchese vengono utilizzati dei fermenti lattici diversi, il caglio utilizzato è capretto e vitello in parti uguali, la cagliata viene rotta in grani delle dimensioni di chicchi di riso e la temperatura di lavorazione della cagliata arriva a 45°, tipica di una semicottura alta. Inoltre, le forme di Conte e Marchese arrivano a pesare alle 24h circa 4kg. Conte, il semistagionato, arriva a maturazione in circa 90 giorni, e Marchese, lo stagionato, a 180 giorni. In questi formaggi si sentono tutti i sentori tipici del formaggio pecorino di Osilo: in bocca si fondono, con note di nocciola tostata a cui si aggiunge, in Marchese, un buon tenore di piccantezza.