Barone – Pecorino di Osilo Stagionatura oltre 180 Giorni

Descrizione

Cavaliere e Barone sono due formaggi pecorini che derivanodalla stessa lavorazione; tra loro, infatti, la differenza sta nel periodo distagionatura. Il latte crudo viene addizionato di caglio e fermenti latticialla temperatura di circa 36°. La cagliata viene ridotta a grani, portata a unatemperatura da semicottura (40°), e inserita negli stampi. Dopo un processo distufatura, al raggiungimento del corretto valore di pH le forme vengono postein salamoia e, dopo il giusto tempo di salagione e dopo l’asciugatura, vengonoposte a stagionare su assi di legno a circa 12° e 75% di umidità. Cavaliere èun formaggio in forme da circa 1,8kg, con un periodo di maturazione di 15giorni, che si presta benissimo a essere consumato fuso, in padella o con ilcalore del caminetto. La crosta è giallo paglierino e la consistenza ècompatta. Barone è un formaggio fresco da tavola, semistagionato o stagionato,in forme da circa 1,7kg. In Barone si percepiscono i sentori del formaggiopecorino tipico di Osilo: note di lana, legno secco e, in alcuni casi, erbearomatiche.