Marballu's Festival
Menù da Nicolò
I piatti del ristorante da Nicolò, per le serate del 25 e 26 agosto.
Capunada "New Vixion" — 25 agosto (Red)
Gallette croccanti, pomodori S.Marzano di Serramanna, basilico, tonno di Carloforte salato, capperi sardi sotto sale, cetrioli, olio EVO di Villaspeciosa.
SalatoIntenso
Capunada "New Vixion" — 25 agosto (Red)
Gallette croccanti, pomodori S.Marzano di Serramanna, basilico, tonno di Carloforte salato, capperi sardi sotto sale, cetrioli, olio EVO di Villaspeciosa.
Con
Sardegna - Campidano di Cagliari
Acetificio Remigio SpigaCapperi al sale in vasetto da 80 g, conserva della tradizione dal Campidano di Cagliari: perfetti con carni, pesce al forno, pizza e pomodorini.
Ingredienti
Capperi, sale
e inoltre: Gallette croccanti, Pomodori S.Marzano di Serramanna, Basilico, Tonno di Carloforte salato, Cetrioli, Olio EVO di Villaspeciosa
Lasagnetta alla Nicolò — 25 agosto (Red)
Pesto fresco, salsa di pomodoro di Siamaggiore, tonno di Carloforte lesso, besciamella e pecorino semistagionato "Conte" di Osilo.
LatteSalatoIntensoSpeziato
Lasagnetta alla Nicolò — 25 agosto (Red)
Pesto fresco, salsa di pomodoro di Siamaggiore, tonno di Carloforte lesso, besciamella e pecorino semistagionato "Conte" di Osilo.
Con
Sardegna - Anglona
Il Barone ChessaConte, pecorino semistagionato di Osilo, 90 giorni di maturazione: caglio di capretto e vitello, note di nocciola tostata che si fondono in bocca.
AllergeniLatteIngredienti
Latte crudo di pecora, caglio (capretto e vitello in parti uguali), fermenti lattici
e inoltre: Pesto fresco, Salsa di pomodoro di Siamaggiore, Tonno di Carloforte lesso, Besciamella
Pesce Spada in Salsa Mediterranea — 25 agosto (Red)
Pesce spada rosolato con cipolla sarda di Serramanna, pomodorino S.Marzano di Serramanna, capperi sardi, olive verdi di Villaspeciosa, basilico e dadolata di patate.
SalatoIntenso
Pesce Spada in Salsa Mediterranea — 25 agosto (Red)
Pesce spada rosolato con cipolla sarda di Serramanna, pomodorino S.Marzano di Serramanna, capperi sardi, olive verdi di Villaspeciosa, basilico e dadolata di patate.
Con
Sardegna - Campidano di Cagliari
Acetificio Remigio SpigaCapperi al sale in vasetto da 80 g, conserva della tradizione dal Campidano di Cagliari: perfetti con carni, pesce al forno, pizza e pomodorini.
Ingredienti
Capperi, sale
e inoltre: Pesce spada, Cipolla sarda di Serramanna, Pomodorino S.Marzano di Serramanna, Olive verdi di Villaspeciosa, Basilico, Dadolata di patate
Capunada "New Vixion" — 25 agosto (Green)
Gallette croccanti, pomodori S.Marzano di Serramanna, basilico, capperi sardi sotto sale, cetrioli, olio EVO di Villaspeciosa.
SalatoIntenso
Capunada "New Vixion" — 25 agosto (Green)
Gallette croccanti, pomodori S.Marzano di Serramanna, basilico, capperi sardi sotto sale, cetrioli, olio EVO di Villaspeciosa.
Con
Sardegna - Campidano di Cagliari
Acetificio Remigio SpigaCapperi al sale in vasetto da 80 g, conserva della tradizione dal Campidano di Cagliari: perfetti con carni, pesce al forno, pizza e pomodorini.
Ingredienti
Capperi, sale
e inoltre: Gallette croccanti, Pomodori S.Marzano di Serramanna, Basilico, Cetrioli, Olio EVO di Villaspeciosa
Lasagne al Pesto — 25 agosto (Green)
Pesto fresco, besciamella, pecorino semistagionato "Conte" di Osilo.
LatteSalatoIntensoSpeziato
Lasagne al Pesto — 25 agosto (Green)
Pesto fresco, besciamella, pecorino semistagionato "Conte" di Osilo.
Con
Sardegna - Anglona
Il Barone ChessaConte, pecorino semistagionato di Osilo, 90 giorni di maturazione: caglio di capretto e vitello, note di nocciola tostata che si fondono in bocca.
AllergeniLatteIngredienti
Latte crudo di pecora, caglio (capretto e vitello in parti uguali), fermenti lattici
e inoltre: Pesto fresco, Besciamella
Parmigiana Vege con Ricotta Secca — 25 agosto (Green)
Melanzane al forno, salsa di pomodoro di Siamaggiore, ricotta secca artigianale di pecora.
LatteSalatoIntenso
Parmigiana Vege con Ricotta Secca — 25 agosto (Green)
Melanzane al forno, salsa di pomodoro di Siamaggiore, ricotta secca artigianale di pecora.
Con
Sardegna - Barbagia di Belvì
Azienda Agricola LOGIAS ROBERTORicotta secca sarda della Barbagia di Belvi/Mandrolisai , salata e stagionata almeno due mesi: da grattugia e da tavola, in forme da 2-2,5 kg.
AllergeniLatteIngredienti
Siero di latte di pecora, sale
e inoltre: Melanzane al forno, Salsa di pomodoro di Siamaggiore
Polpetti all’Inferno su Crema di Panissa — 26 agosto (Red)
Moscardini in umido con salsa di pomodoro di Siamaggiore, pomodoro secco, aglio, cipolla sarda di Serramanna, capperi sardi, prezzemolo, carote e sedano, serviti su vellutata di crema di panissa a base di farina di ceci.
SalatoIntenso
Polpetti all’Inferno su Crema di Panissa — 26 agosto (Red)
Moscardini in umido con salsa di pomodoro di Siamaggiore, pomodoro secco, aglio, cipolla sarda di Serramanna, capperi sardi, prezzemolo, carote e sedano, serviti su vellutata di crema di panissa a base di farina di ceci.
Con
Sardegna - Campidano di Cagliari
Acetificio Remigio SpigaCapperi al sale in vasetto da 80 g, conserva della tradizione dal Campidano di Cagliari: perfetti con carni, pesce al forno, pizza e pomodorini.
Ingredienti
Capperi, sale
e inoltre: Moscardini, Salsa di pomodoro di Siamaggiore, Pomodoro secco, Aglio, Cipolla sarda di Serramanna, Prezzemolo, Carote, Sedano, Farina di ceci (panissa)
Fregola di Nicolò dal 1973 — 26 agosto (Red)
Fregola di Sanluri, tonno di Carloforte sott’olio, capperi, pecorino semistagionato, burro, limone.
GlutineLatteDelicatoSalatoIntensoSpeziato
Fregola di Nicolò dal 1973 — 26 agosto (Red)
Fregola di Sanluri, tonno di Carloforte sott’olio, capperi, pecorino semistagionato, burro, limone.
Con
Sardegna - Campidano
Azienda Paolo FlorisFregula sarda media di grano duro di Sanluri, tostata secondo tradizione: da risottare lentamente con funghi, salsiccia o nei minestroni.
AllergeniGlutineIngredienti
Semola di grano duro e acqua
Sardegna - Campidano di Cagliari
Acetificio Remigio SpigaCapperi al sale in vasetto da 80 g, conserva della tradizione dal Campidano di Cagliari: perfetti con carni, pesce al forno, pizza e pomodorini.
Ingredienti
Capperi, sale
Sardegna - Anglona
Il Barone ChessaConte, pecorino semistagionato di Osilo, 90 giorni di maturazione: caglio di capretto e vitello, note di nocciola tostata che si fondono in bocca.
AllergeniLatteIngredienti
Latte crudo di pecora, caglio (capretto e vitello in parti uguali), fermenti lattici
e inoltre: Tonno di Carloforte sott’olio, Burro, Limone
Tonno alla Cacciatora — 26 agosto (Red)
Trancio di tonno sfumato con fondo di carne, erbe aromatiche, pomodori S.Marzano di Serramanna, pomodoro secco, soffritto di cipolla sarda di Serramanna, carote e sedano, bacche di mirto, accompagnato da patate e bietole.
Tonno alla Cacciatora — 26 agosto (Red)
Trancio di tonno sfumato con fondo di carne, erbe aromatiche, pomodori S.Marzano di Serramanna, pomodoro secco, soffritto di cipolla sarda di Serramanna, carote e sedano, bacche di mirto, accompagnato da patate e bietole.
Con
Trancio di tonno, Fondo di carne, Erbe aromatiche, Pomodori S.Marzano di Serramanna, Pomodoro secco, Cipolla sarda di Serramanna (soffritto), Carote, Sedano, Bacche di mirto, Patate, Bietole
Panissa di Ceci con Cipolla Caramellata — 26 agosto (Green)
Panissa di farina di ceci, servita con cipolla sarda di Serramanna caramellata.
Panissa di Ceci con Cipolla Caramellata — 26 agosto (Green)
Panissa di farina di ceci, servita con cipolla sarda di Serramanna caramellata.
Con
Farina di ceci, Cipolla sarda di Serramanna caramellata
Fregola di Nicolò Veg dal 1973 — 26 agosto (Green)
Fregola di Sanluri, capperi, pecorino semistagionato, burro, limone.
GlutineLatteDelicatoSalatoIntensoSpeziato
Fregola di Nicolò Veg dal 1973 — 26 agosto (Green)
Fregola di Sanluri, capperi, pecorino semistagionato, burro, limone.
Con
Sardegna - Campidano
Azienda Paolo FlorisFregula sarda media di grano duro di Sanluri, tostata secondo tradizione: da risottare lentamente con funghi, salsiccia o nei minestroni.
AllergeniGlutineIngredienti
Semola di grano duro e acqua
Sardegna - Campidano di Cagliari
Acetificio Remigio SpigaCapperi al sale in vasetto da 80 g, conserva della tradizione dal Campidano di Cagliari: perfetti con carni, pesce al forno, pizza e pomodorini.
Ingredienti
Capperi, sale
Sardegna - Anglona
Il Barone ChessaConte, pecorino semistagionato di Osilo, 90 giorni di maturazione: caglio di capretto e vitello, note di nocciola tostata che si fondono in bocca.
AllergeniLatteIngredienti
Latte crudo di pecora, caglio (capretto e vitello in parti uguali), fermenti lattici
e inoltre: Burro, Limone
Carciofini e Stracciatella — 26 agosto (Green)
Carciofini sott’olio di Sammassi con stracciatella di mozzarella alle erbe aromatiche, scorza di limone, olio EVO di olive Bosane.
TerrosoSpeziatoPiccanteFruttato
Carciofini e Stracciatella — 26 agosto (Green)
Carciofini sott’olio di Sammassi con stracciatella di mozzarella alle erbe aromatiche, scorza di limone, olio EVO di olive Bosane.
Con
Sardegna - Campidano di Cagliari
Fratelli PirasBocconcini del Re, carciofini di carciofo spinoso sardo sott'olio dal Campidano di Cagliari: piccoli, croccanti e marinati, perfetti per aperitivi e taglieri.
Ingredienti
Carciofi violetti, olio di semi di girasole, aceto di vino, aglio, prezzemolo, sale. Antiossidante: acido ascorbico.
Sardegna - Campidano
AgricuraExtravergine di Gonnosfanadiga, cultivar Bosana, spremuto a freddo alle pendici del Monte Linas: fruttato, amaro e piccante. Bag in box da 3 litri.
e inoltre: Stracciatella di mozzarella alle erbe aromatiche, Scorza di limone