Tott’Unu – Isola dei Nuraghi IGT

Descrizione

Tott’unu è un vino rosso IGT Isola dei Nuraghi prodotto dalla Fratelli Vacca Vitivinicola di Atzara, nato dalle uve del loro vigneto storico di un ettaro nel cuore del Mandrolisai, impiantato nel 1965 e oggi forte dei suoi 60 anni di storia. Questo vino rappresenta l’essenza del progetto enologico di Jacopo e Antonella Vacca, un’interpretazione autentica e rispettosa del patrimonio ampelografico del Mandrolisai. Il nome stesso, evoca l’armoniosa unione dei vitigni tradizionali coltivati nel vigneto aziendale. La vendemmia avviene tra la fine di settembre e la prima settimana di ottobre, quando le uve raggiungono la perfetta maturazione. La raccolta è eseguita interamente a mano, con una rigorosa selezione dei grappoli migliori provenienti dalle vecchie viti dell’appezzamento, iscritto nel registro storico delle vigne del comune di Atzara. Il processo di vinificazione prevede una macerazione del mosto con le vinacce per un periodo di 10-12 giorni, durante i quali vengono effettuate quotidiane follature manuali. Questa pratica tradizionale favorisce l’estrazione ottimale di colore, aromi e tannini, garantendo la complessità e la struttura che caratterizzano questo vino. Segue una maturazione in contenitori di acciaio per 10 mesi, fase che permette al vino di stabilizzarsi e affinare le proprie caratteristiche organolettiche preservando la freschezza e la purezza delle note fruttate. Alla vista, Tott’unu si presenta con un intenso colore rosso rubino, impreziosito da vivaci sfumature violacee che testimoniano la sua giovinezza e vitalità. All’olfatto offre un bouquet intenso e variegato, dove emergono distintamente ricordi di frutti rossi e neri come mora e prugna, arricchiti da una leggera nota speziata di pepe che ne aumenta la complessità e l’interesse. Al gusto si rivela secco e ben strutturato, con tannini morbidi e ben integrati che accarezzano il palato senza risultare aggressivi. La buona acidità gli conferisce freschezza e vivacità, bilanciando perfettamente la struttura importante. Il finale è persistente, con un piacevole ritorno delle note fruttate e speziate già percepite all’olfatto. Questo vino trova i suoi abbinamenti ideali con i piatti della tradizione sarda: si accompagna in maniera ottimale a primi piatti ricchi come pasta al ragù o i tipici malloreddus al sugo di cinghiale. Esalta il gusto dei secondi piatti a base di carne arrosto, in particolare agnello e maiale, e crea un perfetto equilibrio con i formaggi stagionati, dove la sua struttura e freschezza bilanciano la sapidità e l’intensità dei sapori. Per apprezzare pienamente le caratteristiche di Tott’unu, si consiglia di servirlo alla temperatura di 16-18°C, preferibilmente dopo averlo lasciato respirare per alcuni minuti nel bicchiere, pratica che ne esalta il bouquet aromatico e la morbidezza. Prodotto in quantità limitata, con una resa volutamente contenuta a circa venti quintali per ettaro per una produzione annuale di circa 1000 bottiglie, Tott’unu rappresenta un’autentica espressione del territorio del Mandrolisai, un vino che racconta la storia di un vigneto antico attraverso un approccio rispettoso delle tradizioni e attento alla qualità.