Formaggi sardi
In Sardegna il formaggio è soprattutto di pecora. I pecorini cambiano da paese a paese: quello di Osilo, quello di Lodè, quello di Ovodda a latte crudo, ognuno con la sua stagionatura e il suo modo di farlo.
Accanto ai pecorini trovi formaggi meno conosciuti, come il casizolu e le caciotte a caglio vegetale, e i freschi di pecora: mozzarella, burrata, stracciatella, ricotta, perfino il burro e il gioddu, un latte fermentato simile allo yogurt.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra pecorino fresco, semistagionato e stagionato?
Il tempo di stagionatura. Il fresco ha pochi giorni o settimane, è morbido e delicato. Il semistagionato ha qualche mese e un sapore più deciso. Lo stagionato supera di solito i sei mesi, è duro, intenso e si può grattugiare.
Cosa vuol dire caglio vegetale?
Il caglio è ciò che fa rapprendere il latte. Di solito è animale; quello vegetale si ricava da piante come il cardo selvatico, e dà formaggi dal gusto più morbido, a volte leggermente amarognolo.
Come si conserva il pecorino?
In frigorifero, avvolto in carta per alimenti o in un panno, non nella pellicola che lo fa sudare. Tiralo fuori mezz'ora prima di servirlo, così torna a profumare.
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