Caricagiola – Rosso in Purezza

Descrizione

Vitigno: 100% caricagiola Zona di produzione: Trinita d’Agultu e Badesi 12 m s.l.m. Suolo: dune di sabbia marina di silicio e quarzo Superficie: circa un ettaro. Vendemmia: raccolta manuale con selezione delle uve in ceste ai primi di ottobre Vinificazione: selezione manuale delle uve, pressatura soffice del torchio di legno, fermentazione in tini di rovere e acciaio a temperatura controllata con frequenti rimontaggi e delestage. Starter di lieviti autoctoni selezionati dalle uve del vigneto aziendale grazie ad un programma di ricerca con l’Università di Sassari. Macerazione per circa 27 giorni, affinamento in acciaio, legno e bottiglia Affinamento: 1 anno e 2 mesi temperatura acciaio intorno ai 13 gradi. Entra in bottiglia con il 70% annata dell’etichetta + 15% 2 anni + 15% 3 anni (2 e 3 anni in botti di rovere pregiato tostato). Bottiglia infine sigillata manualmente con ceralacca rossa pigmentata naturale conservata in cantina ad una temperatura di 20°. Degustazione: Colore violaceo brillante con sfumature che virano al rubino granato con l’invecchiamento. Profumo molto complesso con note floreali, soprattutto viola ma anche frutti rossi che evolvono in liquirizia e caffè; pepe leggero. Sapore deciso ma morbido, con variabilità vintage di acidità tipica di quest’uva che dona freschezza e una grande struttura con tannini eleganti. Finale lungo e persistente Stoccaggio: Orizzontalmente in luoghi a temperatura costante. Pronto da bere e conservabile per almeno 7/8 anni data l’assenza di solfiti aggiunti. Servizio: 16 -18 °C. Abbinamenti gastronomici: Grazie ai lieviti indigeni il vino ricalca molto le caratteristiche dell’annata, generalmente morbido, conserva intatta la sua base acida che lo rende molto gradevole da solo, ottimo accompagnato con salumi e formaggi piccanti e di media stagionatura , con carne di manzo, con zuppe di pomodoro, con pesci grassi; carni bianche, agnello e selvaggina.