Zilvara – Bianco di Vermentino e Galoppo

Descrizione

Grape variety: 70% vermentino + 30% galoppo autoctono tutto a piede libero Production zone: Badesi 12 m s.l.m. Suolo dune di sabbia marina di silicio quarzo Superficie: circa 1,3 ettari. Vendemmia: vendemmia manuale con selezione delle uve in ceste a inizio settembre Vinificazione: Selezione manuale delle uve, diraspate e pigiate con pressatura soffice con torchio di legno, metodo francese. Il mosto pulito viene sottoposto a criomacerazione per 40 giorni. Fermentazione molto lenta per 40 giorni in acciaio a temperatura controllata con frequenti rimontaggi. Starter di lieviti autoctoni selezionati da uve del vigneto con proprietà criofile, abituate a lavorare a basse temperature, grazie ad un programma di ricerca con l'Università di Sassari. Affinamento in acciaio, nessuna filtrazione, nessun utilizzo di chiarificanti, stabilizzazione naturale Affinamento: 1 anno e 4 mesi temperatura acciaio intorno ai 3 gradi. Entra nell'annata di bottiglia dell'etichetta, laccata a cera dopo l'imbottigliamento a basse temperature senza aggiunta di solfiti, ideale conservazione in cantina a 16/19° Degustazione: Colore giallo verdolino tendente al giallo paglierino già nell'affinamento in bottiglia dopo 2 anni con riflessi brillanti. Profumo molto complesso con note floreali, ma soprattutto fruttate, in particolare ananas, pompelmo, fico, note mielate a seconda del residuo zuccherino che cambia di anno in anno da come lavorano i lieviti indigeni, morbidezza data dal Gallop, ma con ottima acidità dato dal Vermentino. Quindi grande freschezza con struttura, quasi un rosso vestito di bianco. Molto lungo e persistente in bocca. Stoccaggio: Orizzontalmente in luoghi a temperatura costante, se possibile. Pronto da bere e conservabile per 7/8 anni anche se è un vino bianco Servizio: 6 -8 °C.. Abbinamenti gastronomici: Il vino, grazie ai lieviti indigeni, ricalca fedelmente le caratteristiche dell'annata, generalmente morbido, conserva intatta la sua base acida che lo rende molto gradevole da solo, per aperitivi importanti, accompagnato con tutti i crostacei e frutti di mare crudi, ostriche , aragoste, primi piatti con bivalvi come vongole e vongole, anche piccanti, formaggi erborinati freschi, dolci di mandorle e frutta secca, anche salati.