€8.00
Formato: 1Kg
Dalla macina a pietra, passando attraverso i setacci del buratto plansichter, si ottiene il fior di farina – in sardo pòddine – di color avorio e dalla granulometria finissima. Con questo sfarinato si preparano alcune tipologie di pane tradizionale come pane ‘e pòddine e cocoi a pitzus, ed è usato anche come prodotto da spolvero. Il fior di farina consente di ottenere anche ottimi dolcetti da colazione (pistocheddos grussos), torte morbide e sfoglie dolci e croccanti, tutti contraddistinti da un sapore rustico e intenso.
La farina semintegrale di Monococco viene utilizzata per preparare diversi prodotti alimentari tra cui birra, pane, ravioli, pasta e biscotti.
Sul piano nutrizionale, si differenzia da quella di frumento, sia tenero che duro, per la sua eccezionale ricchezza in proteine, vitamine e carotenoidi, oltre che per l’elevato contenuto in zinco e ferro. Inoltre ha un bassissimo contenuto di glutine (solo il 3%).
Quello di Mulinu è un percorso iniziato nel 2015 con la nascita dell’associazione Sèmene: una piccola comunità di appassionati con l’obiettivo di promuovere la riscoperta del grano in Sardegna e nel centro Sardegna, dove da oltre 70 anni non veniva più coltivato. L’azienda, nata nel 2018 per volontà di alcuni soci di Sèmene, vuole essere da stimolo per tornare alle coltivazioni e alla produzione di quegli alimenti che hanno caratterizzato la dieta dei sardi per secoli, oltre che un luogo dove tutti abbiano la possibilità di accedere a cibi buoni, sani e locali. Ma se c’è una cosa che distingue Mulinu è il rapporto con gli agricoltori. Una relazione basata sulla collaborazione, il rispetto e l’amicizia. È da questo legame che nascono semole e farine di altissima qualità.
Il nostro progetto è quello di far tornare il grano ad essere un patrimonio delle nostre comunità, riattivando la filiera cerealicola nel nord Sardegna. La macinazione a pietra, più lenta e sana di quella industriale, dà origine a prodotti dagli alti valori nutrizionali, più buoni e più facile da digerire. Insieme ai nostri coltivatori stiamo riscoprendo antiche varietà di grano, così da poter condividere con i nostri antenati sapori genuini oggi dimenticati.
Il tempo è la misura delle nostre scelte: il modo in cui decidiamo di usarlo definisce la qualità di ciò che facciamo. Il tempo della nostra storia e della nostra tradizione alimentare, il tempo per coltivare e mietere, il tempo di far riposare i chicchi di grano prima della lavorazione e il tempo richiesto per la lievitazione degli impasti e l’essicatura della pasta. Il nostro scopo è riappropriarci del tempo giusto, quello che serve per sentire di nuovo i sapori e le fragranza di una volta, quello necessario per prenderci cura del nostro benessere e delle nostre comunità.
Lavoriamo con agricoltori locali che conosciamo da tempo perché siamo consapevoli che la coltivazione è un momento fondamentale se si vuole garantire la qualità del prodotto finale.
Società Cooperativa Mulinu a R.L.
Sede Legale
Via delle mimose, 36 – 08100 Nuoro (NU)
Sede Operativa
Via degli Artigiani snc – 07041 Alghero (SS)
P.IVA 01525120919
