Consigliato
Fascia di prezzo: da €34.00 a €36.00
Cavaliere e Barone sono due formaggi pecorini che derivano dalla stessa lavorazione; tra loro, infatti, la differenza sta nel periodo di stagionatura.
Il latte crudo viene addizionato di caglio e fermenti lattici alla temperatura di circa 36°. La cagliata viene ridotta a grani, portata a una temperatura da semicottura (40°), e inserita negli stampi. Dopo un processo di stufatura, al raggiungimento del corretto valore di pH le forme vengono poste in salamoia e, dopo il giusto tempo di salagione e dopo l’asciugatura, vengono poste a stagionare su assi di legno a circa 12° e 75% di umidità.
Cavaliere è un formaggio in forme da circa 1,8kg, con un periodo di maturazione di 15 giorni, che si presta benissimo a essere consumato fuso, in padella o con il calore del caminetto. La crosta è giallo paglierino e la consistenza è compatta.
Barone è un formaggio fresco da tavola, semistagionato o stagionato, in forme da circa 1,7kg. In Barone si percepiscono i sentori del formaggio pecorino tipico di Osilo: note di lana, legno secco e, in alcuni casi, erbe aromatiche.
🧀 Il Barone Chessa: Il Caseificio di Osilo che Custodisce la Tradizione del Latte Crudo
Il Barone Chessa è un caseificio sardo con sede a Osilo, un paese di circa 3000 abitanti vicino a Sassari. Nato nel 2023 dalla terza generazione della famiglia Chessa, è un progetto che unisce la tradizione casearia locale e una visione moderna della qualità alimentare. L’obiettivo è valorizzare il latte ovino crudo e le ricette storiche del territorio, mantenendo intatta l’identità di Osilo.
Il latte proviene esclusivamente dalle pecore dell’allevamento di famiglia e viene lavorato crudo, come vuole la tradizione, in pentoloni di rame certificato per uso alimentare. Ogni forma nasce da un gesto antico, tramandato e custodito con rigore e passione.
🌱 La Filosofia: Radici Familiari, Saperi Tramandati
Alla base del Caseificio “Il Barone Chessa” c’è un principio chiaro: fare formaggio come si faceva una volta, con attenzione alla sicurezza e alla qualità. La squadra è composta da Giovanni Barone, casaro di 27 anni, che ha imparato il mestiere grazie allo zio Roberto Chessa; da Chiara, sorella di Giovanni, che si occupa delle vendite e dell’amministrazione; e da Francesco Fois, marito di Chiara, chimico specializzato in sicurezza alimentare.
Ogni componente porta competenze diverse, ma unite da un obiettivo comune: produrre formaggi pecorini autentici, rispettando la tradizione e guardando all’innovazione.
🧂 I Formaggi “Il Barone Chessa”: Latte Crudo, Ricette di Osilo
Formaggi Pecorini da Latte Crudo: Lavorati secondo le ricette tradizionali di Osilo, con latte ovino proveniente dall’allevamento di famiglia. Il processo segue metodi artigianali, senza pastorizzazione, per conservare profumi e sapori autentici.
Pentoloni in Rame Certificato: La lavorazione avviene in caldaie di rame alimentare, come da tradizione, per garantire una coagulazione naturale e una struttura perfetta.
Squadra Familiare: Ogni fase è seguita da persone che conoscono il mestiere e lo vivono ogni giorno, con passione e competenza.
Innovazione e Sicurezza: Il contributo scientifico di Francesco Fois garantisce il rispetto dei più alti standard igienico-sanitari, senza compromettere la genuinità del prodotto.
📌 Perché Scegliere Il Barone Chessa?
Tradizione osilese: Ricette tramandate e lavorazione artigianale. Filiera interna: Latte ovino proveniente esclusivamente dall’allevamento di famiglia. Lavorazione cruda: Metodo tradizionale che conserva sapore e identità. Squadra competente: Esperienza, passione e controllo scientifico.
📣 Seguici Online
Il Barone Chessa è una realtà giovane che porta la tradizione casearia di Osilo sulle tavole sarde e italiane. Un marchio che è al tempo stesso caseificio, presidio culturale e progetto familiare, con l’obiettivo di far conoscere al mondo il valore del latte crudo e della lavorazione autentica.
Facebook: Caseificio Il Barone Chessa
Instagram: @ilbaronechessa
Seleziona il formato che preferisci e aggiungilo al carrello.
